仕込み@龍郷

まだまだお仕事について勉強中。

黒糖焼酎造りの仕込みが始まった。

この場合の仕込みは、酒造り全般のこと指しています。

そして、工程の中にも「仕込み」というのがあり、それは麹なり黒糖なり、アルコールの素をタンクに入れる事っぽい。

順番に書くと、、、

米を蒸し器にいれる

蒸された米に麴菌をかけて、麹を作る

恐らく、ここまでが「払い」という作業

一回目だから「一次払い」

出来あがった麹を水の入ったタンクに入れる

これが「仕込み」

一回目だから「一次仕込み」

一次仕込みと並行して、半麹という、一次払いの麹よりも浅く麹菌をがついた半麹というのを作る

これが「二次払い」

タンク内で麹が発酵した所で、半麹をタンクに加える

これが「二次仕込み」

二次仕込みと並行して、黒糖を溶かす

これが「三次払い」

溶かした黒糖をタンクに加える

これが「三次仕込み」

三次仕込みで出来あがった醪（もろみ）を蒸留すると焼酎原酒になる、という流れ。

これらを並行してどんどん進めていくから、仕込みの期間は休日出勤まで必要、という事でした。

で、昨日は今年一発目の一次仕込みが完了。

次の一次仕込みは土曜日。同時に三次払いもある。

一次仕込みでは、麹を蒸し器＝麹作り器からタンクへ移す作業。

三次払いでは、黒糖を溶解機に投入する作業

これらが担当業務になっております。

三次払いが相当な力仕事だと、色んな方面から脅されている。

次のブログで報告します。元気が残ってたら…

米蒸し器兼麹作り器
800㎏の米が入っている

一次仕込み直後のタンク内部（400㎏の米入り）
黒麹だから黒っぽい

一晩経ったタンク
ブクブクしている
タンクに顔突っ込んで匂い嗅ぐと酸っぱい匂いで卒倒しそうになる
これを一日二回かき混ぜるのもお仕事

何故か仕込みスペースの横にあった筋トレ用ベンチ

筋トレ器具 Part 2
これを休憩時間に使える日は来るのでしょうか…

セイコちゃんからお裾分け

イタトマ順調

庭の菜っ葉と春菊

職場から大根と人参の漬物のお裾分け

ハッシー